Falafel je prženo jelo kojem je glavni sastojak slanutak, a obično dolazi u obliku kuglica ili kako bi kod nas rekli “polpetica”.
Ovo vegeterijansko jelo je podrijetlom sa Bliskog istoka i redovni je obrok u Izraelu (gdje je i nacionalno jelo), Sjevernoj Africi i Libanonu.
Zbog jednostavne pripreme i visoke hranidbene vrijednosti svoju popularnost falafel je stekao i na zapadu gdje predstavlja zdraviju verziju fast food-a jer se ipak radi o jelu prženom u dubokoj masnoći.
Ovaj falavel recept predstavlja vrlo brzu, a ukusnu verziju ovog jela i zanimljiv je zbog kombinacije začina koji su ustinjeni u mužaru i time njihova aromatična ulja daju arome i okuse koji dočaravaju barem u malom dijelu domovinu ovog fantastičnog jela.
Za dobar falafel, začini su nužni!
Sve navedene začine u ovome receptu osim luka i peršina gnječili smo u mužaru. Međutim, ukoliko si želite olakšati, koristite mljevene začine. Po mome mišljenju bolje je koristiti suhe začine u zrnu te ih izmrviti u mužaru jer se tako postiže bolja aromatičnost i ukus.
Umak za falafel i dodaci
- Pomiješati kiselo vrhnje i jogurt, po želji dodati maslinovog ulja i češnjaka ili vlasca.
- Poslagati kuglice u lepinje te staviti priloge poput zelene salate, crvenog kupusa, običnog kupusa, rajčice, krastavca i luka po želji.
- Poslužiti preliveno umakom od jogurta i vrhnja.
Falafel u lepinji
Lepinje su tradicionalni izbor za ovo jelo pa ako želite praviti falafel po izvornom receptu, preporučam lepinje.
Ukoliko želite raditi domaće lepinje, možete koristiti moj recept za pripremu lepinja kojeg ću uskoro objaviti.
Domaće lepinje su jako jednostavne za napraviti a okusom pobjeđuju kupovne.
Falafel u tortilji
Osim u lepinji koja je tradicionalni način posluživanja, falafel se može poslužiti i u tortilji.
Tortilja je mekanija i lakše se mota u odnosu na lepinje pa pridonosi jednostavnijem konzumiranju jer sastojci ne ispadaju pri konzumaciji.
Domaće tortilje su također jednostavne za napraviti i okusom pobjeđuju one kupovne pa planiram uskoro objaviti svoj recept koji će vam biti od pomoći.
Falafel - brzi recept
Recept za aromatični falafel koji će vas oduševiti !
Ingredients
- 200 grama konzerviranog, nekuhanog slanutka iz konzerve
- 3 veća češnja bijelog luka (češnjaka)
- 1/2 glavice crvenog luka (kapula)
- 1 grančica svježeg peršina
- 1 čajna žlićica suhog korijandra
- 1 čajna žlićica chili paprike
- 1 čajna žlićica kima
- 1/2 čajne žlićice pimenta
- Prstohvat soli
- Prstohvat papra
- 35 g glatkog brašna
- Prstohvat praška za pecivo
- 100 ml maslinovog ulja
- Suncokretovo ulje za prženje (dodajte ovisno o veličini tave tako da prekrije polovicu kuglice)
Instructions
- U multipraktiku usitniti češnjak i luk i uliti maslinovo ulje da nastane pasta.
- U to dodati polovicu ocijeđenog slanutka te izmiksati u jednoličnu masu.
- Drugu polovicu slanutka izgnječiti vilicom (ovo je važno zbog karakteristične zrnate strukture falavela) te u nju dodati masu iz multipraktika.
- Dodati sol, papar, brašno, prašak za pecivo te začine korijander, piment i kumin koji smo prethodno usitinili u mužaru (osim ako ne koristite mljevene začine).
- Masu izmješati i ručno oblikovati u jednake kuglice promjera do 4 cm.
- Zagrijati ulje kao za pomfrit te stavljati kuglice da ih pokrije više od polovice ulja.
- Pržiti sa svake strane do 3 minute dok se ne stvori hrskava korica te izvaditi (pazite da ne zagore).
- Pomiješati kiselo vrhnje i jogurt, po želji dodati maslinovog ulja i češnjaka ili vlasca.
- Poslagati kuglice u lepinje ili tortilje te staviti priloge poput zelene salate, crvenog kupusa, običnog kupusa, rajčice, krastavca i luka po želji.
- Poslužiti preliveno umakom od jogurta i vrhnja.
Notes
Falafel možete poslužiti u kupovnim lepinjama ili tortiljama ali preporučujem da napravite vlastite ukoliko imate želje jer domaće je bolje!
Ako želite da vam falafel ispadne još lijepšeg okruglijeg oblika to možete postići dodavanjem jednog jaja i 3 dodatne žlice brašna u ovaj recept.
Međutim, dodatnim dodavanjem brašna i jaja gubi se na izvornom okusu i teksturi jela.
Također, ne zaboravite namastiti ruke uljem prilikom oblikovanja kuglica kako se smjesa ne bi ljepila.