Krostata je jedan vrlo zahvalan kolač koji svima uspijeva i vrlo je dekorativnog izgleda, a nastala je u Italiji, naziva Crostata. Radi se o prhkom tijestu na bazi maslaca, a postoji i francuska inačica koja se zove tart i malo je drugačijeg oblika, a često i ne. Crostate mogu imati i slani nadjev mada je to češće kod francuske inačice, kod tarta ali o tome jednom drugom prilikom. Riječ je o prhkom tijestu nalik onome za starinsku pitu od jabuke ili sira, pa čak i onome za kore od mađarice i medene pitu, a najpopularniji nadjevi su od sira, marmelade i voća. U Italiji ima jaaaaaako puno recepata za taj tip tijesta kojeg tamo zovu pasta frolla te se može raditi i sa praškom za pecivo, kvascem ili bez ijednog od ta dva sastojka no tada to tijesto u pravilu mora “odmarati” ili odležati u hladnjaku.
Kako je sezona šljiva iskombinirala sam talijansku tradiciju sa svima poznatom šljivom koja spada u jedno od najpoznatijih voća za pripremu svega i svačega (od pite do rakije).
Ricotta je vrsta talijanskog mladog sira koja se radi od ostataka sirovina potrebnih za izradu sira, a u mom kraju (Kvarner) je najsličnija skuti i svojom cijenom je vrlo dostupna.
Njezina izvrsna neutralna aroma odlično se slaže sa ostalim dodacima u velikom broju deserata.
Zašto su krostate super?
Krostate odlično idu uz kavu ili čaj i moguće ih je puniti sa toliko raznovrsnog voća i marmelada poput one od šipka, marelice, šumskog voća i još puno toga što vam padne na pamet.
Ovo prhko tijesto možete koristiti kao bazno tijesto za još puno kolača poput Londonera te kako se u njemu nalazi prašak za pecivo nije mu potrebno vrijeme za mirovanje u hladnjaku kao za neka druga tijesta.
Također možete koristiti male kalupe kao na slici dole da dobijete simpatične mini krostate!
Krostata od Ricotte i Šljiva
Crostata sa ukusnim nadjevom od ricotta sira i šljiva.
Ingredients
Prhko tijesto
- 300 g brašna
- 150 g maslaca
- 2 cijela jaja i 1 žumanjak
- 80 g šećera
- 3 žlice kiselog vrhnja
- Prstohvat praška za pecivo
Krema
- 250 g ricotta sira
- 200 g kiselog vrhnja
- 1 jaje
- 2 žlice brašna
- Korica limuna
- 100g šećera
- 1 vanilin šećer
- 500g šljiva
- Listići badema
Instructions
- Maslac izrezati na manje komada da omekša zatim dodati jaja, šećer te izraditi ručnim mikserom.
- U tu smjesu dodati kiselo vrhnje, zatim brašno i prašak za pecivo
- Oprezno rukama sjediniti u tijesto te zatim mijesiti dok ne dobijemo glatku kuglu
- Poklopiti tijesto i staviti u hladnjak na 15 minuta
- Izmiješati ricotta sir s jajima i kiselim vrhnjem, šećerom, koricom limuna i vanilin šečerom te s glatkim brašnom
- Namastiti kalup za krostatu maslacem i posuti brašnom pa tijesto iz hladnjaka razvaljati u obliku kalupa na debljinu do 5 milimetara
- Izbosti tijesto vilicom da se ne napuše tokom pečenja te na njega izliti pripremljenu kremu od ricotte
- Očistiti šljive od koštica, izrezati ih uzdužno na četvrtine, poslagati po kremi, posuti bademovim listićima te staviti peći u zagrijanu pećnicu na 180°C 20 minuta, zatim smanjiti temperaturu na 160°C i peći još 25 minuta
- Pečeni kolač ohladite i uživajte u zanimljivoj kombinaciji šljive i ricotte!
Notes
SAVJET: Kod miješanja ovakvih tijesta nikad nemojte staviti punu količinu brašna iz recepta već ga postepeno dodavajte kako ne bi tijesto ispalo pretvrdo.
Ukoliko je tijesto previše mekano slobodno dodajte nekoliko dodatnih žlica brašna jer se može dogoditi da određeni sastojak poput maslaca ili kiselog vrhnja bude vodenastiji jer to yna ovisiti o proizvođaču.