Kako često pečem patku, a od vrata i iznutrica kuham juhu, tako sam jednom prilikom davno došla na ideju od jetrica napraviti paštetu pa sam u nju spontano dodala i sve ostale sastojke vezane za pripremu divljači i – bingo!
Odmah na početku treba razjasniti razliku od obične paštete i kultne francuske foie gras koja se sprema od posebno tovljenje patke, češće guske kojima se u prehranu dodaje soda zbog koje jetra budu velika i drugačijeg okusa.
Ovdje u mom receptu radi se o iskorištavanju pačjih jetrica koja dobijemo zapakirana u unutrašnjosti patke kao što bi to napravili i sa jetricom od kokoši ili purice.
Dakle, kada kupimo patku, u njoj ćemo pronaći paketić sa vratom, jetricom, srcem i bubrezima na čemu ja skuham juhu, a prokuhanu jetricu kasnije iskoristim za ukusnu pašteticu obično uz domaća peciva.
Ovu paštetu sam poslužila sa brzim domaćim kruščićima.
Izvrsna je kao predjelo, a i kao samostalni gurmanski obrok jer osjećati ćete se kao da ste na nekom francuskom dvoru i jedete pravi fois gras! Pogotovo uz čašicu kakvog finog bijelog vina pa ako ste ljubitelj takve klopice, ugodite sebi u najljepšem mjesecu koji nam predstoji!
Pašteta od Pačje Jetrice
Ova paštetica je stvarno posebnog okusa i nema onaj karakteristični miris kakav ima ostala jetrica od peradi već je tako fine kompaktne arome koja se odlično slaže sa maslacem.
Ingredients
- 100 g pačje jetrice
- 50 g pancete (slanine)
- Pola manje glavice luka
- 3 češnja češnjaka
- Sol
- Papar
- Desetak listića suhih vrganja
- Chilly
- 1 žličica kečapa
- 1 žličica senfa
- 50 g maslaca
- Peršin
- Vlasac
- Par kapi aceta balsamica ( po želji)
- Par žličica gotovog umaka od brusnice ( vidi recept) ili suhih brusnica
- 1 dcl temeljca od juhe (prethodno skuhan od vrata i iznutrica patke)
- Pola dcl bijelog vina
- 1 velika žlica maslinovog ulja
Instructions
- Usitnimo luk, češnjak, prokuhanu jetricu i slaninu.
- Suhe vrganje prelijemo vrelom vodom.
- Od 50 g maslaca oduzmeno jednu žlicu koju otopimo na tavi te na to dodamo luk, češnjak, pancetu i jetricu.
- Kratko prodinstamo da panceta zažuti, dodamo ocijeđene vrganje, vlasac,soli i papra po potrebi podlijemo temeljcem pa vinom.
- Kada vino ishlapi do pola, maknemo sa vatre i ohladimo.
- Prebacimo sve u sjeckalicu uz dodatak ostalih sastojaka i usitnimo dok ne dobijemo finu svilenkastu pastu!
- Maslac dodajemo na kraju nakon što su se svi ostali sastojci sjedinili .
Notes
Umak od brusnice možete napraviti uz ovaj jednostavan recept.
Ovo je recept za paštetu, a dodate li u ovu paštetu više maslaca nego li piše, ona se zbog teksture pretvara u mousse.
Aceto balsamico nije obavezan, pa ni tih par kapi koje dodatno naglase ionako voćni lagani okus ove paštetice. Pa ako želite jedan tradicionalniji okus sličniji standardu, nemojte ga dodavati!