Samose su najpoznatiji brzi snack u Indiji karakterističnog trokutastog oblika, a posebno su poznate samose Punjabi style, a to su one sa nadjevom od kuhanog krumpira, graška i mrkve i dolaze u blagoj i u ljutoj varijanti.
Tijesto za samose je posebno interesantno jer iako je prženo, ostaje vrlo prhko i ne upija puno masnoće zbog toga jer se zamijesi sa jogurtom.
Također, ovaj bazni recept za samose možemo koristiti za izradu meksičkih empanada i talijanskih panzerotta jer se takoreći, radi o jednom te istom jelu ali koje u različitim dijelovima svijeta ima svoje varijacije, odnosno različita punjenja, a isto tijesto i način pripreme.
Također, panzerotti i empanade se rade u drugačijem obliku, najčešće poput jastučića ili polukrugova.
Samose
Napravite samose, popularno brzo jelo iz Indije od tijesta i povrća!
Ingredients
Tijesto
- 150g omekšalog maslaca
- 1 jaje
- Šalica jogurta
- 1/4 Praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 350 - 400g glatkog brašna (ovisno o gustoći jogurta osigurajte još barem 100g brašna jer tijesto ne smije biti ljepljivo)
- Suncokretovo ulje za prženje (ovisno o dubini tave)
Nadjev
- 3 veća krumpira
- 350g zamrznutog graška i mrkve (mješavina)
- 1 manje glavica crvenog luka
- Sol
- Papar
- Chili
- Kardamom
- Korijander
Instructions
- Pomiješati omekšali maslac sa jajem te u to dodati pola šalice jogurta.
- Dodati polovicu brašna i prašak za pecivo, pa dobro umijesiti prstima.
- Zatim dodati ostatak jogurta te ostatak brašna i umijesiti tijesto u kuglu dok se ne odvaja od posude.
- Pokriti tijesto folijom i staviti ga u hladnjak na 15 minuta.
- Skuhati krumpir i oguliti ga.
- Isjeckati kapulu (crveni luk) i prodinstati na maslacu, te dodati zamrznuti grašak i mrkvu.
- Nakon što su grašak i mrkva malo omekšali, maknemo sa vatre te dodamo krumpire i zgnječimo ih vilicom kao za pire pa ubacimo začine korijander, kardamom i chili usitnjene u mužaru (ili u prahu iz vrećice), te sol i papar.
- Izvadimo tijesto iz hladnjaka i razvaljamo ga na debljinu 3 do 4 milimetra (nešto deblje nego klasično tijesto za savijače, što je vrlo važno da ne bi pucale tijekom punjenja)
- Izrezivačem za krafne (može i šira čaša ili posudica) izrežemo krugove promjera približno 9 cm.
- Punimo ih tako da ih preklopimo ali prstima stisnemo samo polovicu, zatim oprezno u dobivenu šupljinu stavljamo nadjev žlićicom ili prstima, odstranimo višak te prstima slijepimo ostatak ruba
- Sredinu i krajnje vrhove izvučemo prstima i oblikujemo u trokut kao što možete viditi na snimci jer samose moraju biti ispunjene nadjevom da bi mogle stajati kada ih se izvadi iz tave.
- Zagrijemo ulje u tavi na temperaturu kao da ćemo pržiti pomfrit, probamo čačkalicom uronjenom u ulje, ako se oko nje stvaraju mjehurići, to je to!
- Polagati jednu po jednu samosu u ulje, pržiti maksimalno do 2 minute sa svake strane (dakle ukupno 4) dok ne dobiju zlatnu boju.
- Izvadite ih iz masnoće i poslužite uz umak po želji. U ovom slučaju je to umak od jogurta i vrhnja sa začinskim biljem, vlasac i origano, koji izvrsno paše zbog ljutosti chili papričice!
Notes
Ako nemate termometar za provjeru temperature ulja, koriste trik sa čačkalicom tako da je uronite u ulje i kada se oko nje počnu stvarati mjehurići, ulje je spremno.
Dodajte više chilia po okusu jer ako volite pikantnije potrebno je staviti veću količinu chilia koji će se lijepo uklopiti uz osvježavajući blagi umak od jogurta i vrhnja sa začinskim biljem.
Alternativno možete napraviti ljuti umak jer se ovo jelo uklapa savršeno sa različitim umacima kao i mnogo brze hrane.