Ova torta se sastoji od parfait kreme i meringuea, obogaćena je medom i limunom na bazi od lisnatog tijesta. Sami po sebi ti sastojci nisu ništa novo ali kombinacija svega toga je sve ono što se nekad jelo u riječkim i opatijskim slastičarnama ali kako sam ja Riječanka, nazvala sam je torta Fiume.
Parfait na francuskom jeziku znači savršeno i zaista tako i je. Ovu kremu zavoljela sam još kao dijete i ovaj recept smatram nekako najtočnijim zbog uporabe želatine.
Iako izgledom podsjeća na kremšnite, sasvim je drugačijeg okusa.
Torta Fiume
Recept za tortu koja se sastoji od parfait kreme i meringuea, obogaćena medom i limunom na bazi od lisnatog tijesta.
Prep Time
30 minutes
Cook Time
20 minutes
Additional Time
2 hours 10 minutes
Total Time
3 hours
Ingredients
- 500 ml mlijeka
- 500 ml slatkog vrhnja
- 5 jaja
- 300 g šećera ( može i manje)
- 2 vanilin šećera ( obavezno zbog arome)
- 2 vrećice želatine u prahu, ukupno 40 g ( nije potrebno više jer žumanjci kuhanjem uguste kremu pa bi ispala prečvrsta)
- 5 velikih žlica meda
- Sok od pola limuna
- Listići badema
- 250 g lisnatog tijesta
Instructions
- Odmrznuti 250 g gotovog lisnatog tijesta te razvaljati na dva jednaka kruga koji odgovaraju kalupu promjera 20 cm.
- Jedan krug ispeći i prilagoditi dimenzijama kalupa kako bi stao na dno
- Drugi krug isjeći na osam jednakih dijelova te premazati sa tri žlice meda te posuti listićima badema.
- Peći 20-ak min na 180 °C
- Odvojiti žumanjke od bjelanjaka.
- 300 ml mlijeka i 500 ml slatkog vrhnja staviti na vatru.
- 200 ml mlijeka, žumanjke i 150 g šećera umutiti mikserom te dodati u provrelo mlijeko i slatko vrhnje, oprezno miješati na smanjenoj vatri dok se ne ugusti.
- Maknuti sa vatre i dok je još toplo umiješati želatinu prethodno nabubrenu sa 10 velikih žlica vode te otopljenu na štednjaku.
- Položiti čitavi krug pečenog lisnatog tijesta u kalup te preko izliti parfait kremu. Hladiti 2 h.
- Bjelanjke umutiti sa 50 g šećera te staviti na paru i nastaviti miksati dok ne očvrsne i ne naraste postupno dodavajući još 100 g šećera.
- Pri kraju dodati dvije žlice meda, nastaviti tući pa oprezno dodati sok od jednog limuna. Sveukupno proces traje oko 20 min
- Dobiveni meringue odnosno šaum staviti preko parfait kreme te preko poslagati lisnato tijesto sa bademima i medom!
- Dodatno ohladiti i uživati u svakom komadu!
Notes
Riječ je o sastojcima potrebnim za okrugli kalup promjera 20 cm